주방에 반쯤 마신 메를로 와인 한 병이 놓여있는 걸 발견했지만, 언제부터 거기 있었는지 기억나지 않나요? 버려야 할까요, 아니면 다음 넷플릭스 감상 시간에 한 잔 마셔도 될까요?
그렇다면, 와인은 개봉 후 얼마나 오래 마실 수 있을까요? 짧은 답변은 “와인에 따라 다릅니다”라고 전문 소믈리에 사라 트레이시(Sarah Tracey)는 말합니다.
아래에서 열린 와인이 얼마나 오래 마실 수 있는지, 그리고 각 와인 유형별로 개봉 후 평균적으로 얼마나 지속되는지 알아보세요.
왜 와인은 유통기한이 있을까요?
각 와인의 보관 기간을 살펴보기 전에, 와인이 유통기한을 가지는 이유를 이해하는 것이 중요합니다. 와인을 아보카도와 비교해보세요.
병 안에 있는 동안 와인은 “미세 산화(micro-oxygenation)”라는 과정을 거칩니다. 작은 양의 산소가 병 마개를 통해 침투하며 와인의 유기 분자와 반응하여 천천히 숙성되며 분해됩니다.
아보카도를 공기 중에 두면 갈변하는 것과 같은 원리입니다. 와인은 병 속에서 계속 미세 산화를 겪으며 점점 숙성되고 발전합니다. 그러다가 최적의 음용 품질 “정점”에 도달하게 됩니다.
하지만 이 정점에 도달한 후에는 품질이 빠르게 저하됩니다. 아보카도가 일정 시점에서 완벽하게 익은 후 갈색으로 변하고 물러지는 것처럼, 와인도 유사한 과정을 거칩니다.
와인 병이 열리면 훨씬 더 많은 산소에 노출되면서 산화 과정이 급격하게 가속됩니다. 따라서 최상의 맛을 유지하는 시간은 제한적입니다. 물론, 최적의 상태를 지나간 와인은 다소 평평하거나 오래된 맛이 날 수 있지만, 건강에 해로운 것은 아닙니다. 여전히 맛있다고 느껴진다면 마셔도 괜찮습니다 – 갈색으로 변한 아보카도가 때때로 전혀 없는 것보다 나은 것처럼요.
스파클링 와인은 얼마나 오래 지속될까요?
샴페인, 카바, 프로세코와 같은 스파클링 와인은 가장 짧은 보관 기간을 가집니다. 병을 개봉하는 순간, 내부 압력이 사라지면서 거품을 유지하던 탄산이 날아가 버립니다. 스파클링 와인 스토퍼를 사용하면 하루 정도 더 지속할 수 있지만, 소믈리에는 개봉한 날 바로 마시는 것을 추천합니다. 이러한 이유로, 스파클링 와인은 종종 하프 보틀이나 미니 병으로도 출시되어 한두 잔만 마시고 싶은 소비자들에게 적합하도록 합니다.
화이트 와인은 얼마나 오래 지속될까요?
더 오래 지속되는 화이트 와인을 원한다면, 추운 기후에서 생산된 와인을 선택하세요. 이러한 와인은 자연적으로 높은 산도를 가지고 있어 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다. 산도가 낮은 화이트 와인은 개봉 후 약 3~4일 동안 지속되지만, 산도가 높은 와인은 냉장고에서 최소 5일 동안 신선함을 유지할 수 있습니다.
개봉 후 와인을 밀폐 용기(예: 유리병)에 옮겨 보관하면 최대 일주일 동안 신선함을 유지할 수 있습니다. 대표적인 차가운 기후에서 생산된 화이트 와인으로는 오리건의 피노 그리(Pinot Gris), 뉴욕 핑거레이크의 리슬링(Riesling), 프랑스 샤블리의 샤르도네(Chardonnay), 이탈리아 트렌티노-알토 아디제의 피노 그리지오(Pinot Grigio), 뉴질랜드 센트럴 오타고의 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)이 있습니다. 만약 너무 오래 두어 마시지 못했다면, 남은 화이트 와인을 리소토, 수프 또는 채소 스튜에 활용해보세요.
레드 와인은 얼마나 오래 지속될까요?
개봉 후 레드 와인의 보관 기간을 극대화하려면 타닌 함량이 높은 와인을 선택하세요. 타닌은 포도씨, 줄기, 껍질에서 발견되는 화합물로, 와인의 산화를 방지하고 장기 보관을 돕습니다. 일부 포도 품종은 타닌을 더 많이 포함하고 있으며, 타닌은 일반적으로 레드 와인에서 많이 발견됩니다. 왜냐하면 화이트 와인은 껍질과 씨앗 없이 만들어지기 때문입니다.
자연적으로 높은 타닌 함량을 가진 레드 와인에는 **카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 시라(Syrah), 네비올로(Nebbiolo)** 등이 포함됩니다. 반면, **피노 누아(Pinot Noir)나 메를로(Merlot)**처럼 타닌이 적은 레드 와인은 보통 개봉 후 2~3일 동안만 신선함을 유지할 수 있습니다. 타닌이 높은 와인은 적절히 보관할 경우 최대 5일 동안 신선하게 마실 수 있습니다. 남은 레드 와인은 소고기 스튜 같은 저온 조리 요리에 활용하기 좋습니다.
사진: Pexels. 이 콘텐츠는 AI의 도움으로 작성되었으며 편집팀이 검토하였습니다.
